el Bulli 1846, Visita al Museo de Ferran Adrià

Visitamos el fantástico Museo de elBulli1846

Cuando nos enteramos de que Ferran Adrià tenia la intención de abrir el museo de «el Bulli», en la misma localización original donde se ubicaba el restaurante, decidimos que iríamos a visitarlo en cuanto abriera sus puertas. Recientemente comunicaron a través de la prensa que ya se podía visitar elBulli1846, que es como se llama el museo, así que sin más dilación nos pusimos ello.

Visita al Museo elBulli1846

Tal y como publicitan en su web, el museo se ha construido con la idea de «reflexionar sobre el conocimiento, la innovación y la historia de elBulli», cuando hagáis la visita veréis que en los varios apartados o espacios de que consta, el museo describe detalladamente toda la evolución, procesos y estudios que hacían para diseñar los platos de sus menús.

Si ya de por si el museo vale mucho la pena, tiene el añadido del entorno donde se ubica, justo al lado de la preciosa Cala Montjoi en el municipio de Roses, en mitad del Parque Natural del Cap de Creus, que por desgracia a sufrido varios incendios estos últimos años.

De momento han abierto todas las semanas del 15 de junio al 16 de septiembre, de 9:30 a 20:00 h, los domingos está cerrado, supongo que lo hacen para no colapsar el acceso a la cala.

Los precios para acceder al museo son algo altos, pero hay que valorar el gran esfuerzo que han realizado para poder abrirlo, el precio es de 27,5€ o 20,5€ la tarifa reducida, además hay que añadir el precio del aparcamiento que asciende a 19,50€, también se puede llegar en bus o en el tren turístico : aquí os dejo el enlace para comprar las Entradas .

Durante una comida con unos amigos, concretamos a ver que sábado podíamos coincidir para la visita de elBulli1846 y de paso aprovecharíamos para conocer el restaurante Compartir de Cadaqués del que nos habían hablado muy bien.

Por curiosidad he consultado porque se llama elBulli1846, resulta que fue el año en que nació August Escoffier, el cual está considerado como el padre de la cocina moderna, además 1846 fueron el numero de platos que se elaboraron durante su funcionamiento en el restaurante El Bulli hasta su cierre en 2011, rindiéndole de esta manera un homenaje al creador de la cocina moderna y a la vez a los elaborados platos que fueron creados en el Bulli, de ahí que se llame elBulli1846.

Para llegar al elBulli1846 desde Barcelona nos llevó un poco más de dos horas, bueno en realidad nosotros salimos desde Sant Feliu de Guixols donde habíamos pernoctado, pues la noche anterior asistimos a un concierto del Festival de Porta Ferrada, pero nuestros amigos que salían desde el Vallés Occidental es lo que les llevó más o menos.

Una vez llegamos al parking y dejamos el coche, nos dirigimos hacia el punto de control donde nos informaron de que tenían una avería en el Wifi que impedía el funcionamiento de los QR informativos, por lo que tendríamos que hacer la visita con las típicas audio guías.

El inicio de la exposición comienza por la parte exterior a la entrada del restaurante donde explican los orígenes de la cocina desde los tiempos más antiguos, las conexiones entre los sentidos y la cocina, varias reflexiones en torno a la cocina y la innovación, los procesos que hay que superar para crear un solo plato, esto me dejó alucinado.

Un poco más adelante nos encontramos con el homenaje a los Bullinianos que han hecho y siguen haciendo posible la historia de este sueño, hay varias placas con todos los nombres de los que han pasado por el restaurante y los que han seguido sus enseñanzas.

Justo antes de acceder al propio restaurante, se encuentra el método Sapiens, una conexión entre el conocimiento, comprender y su aplicación en los proyectos, un ejemplo de ello es la Bullipedia, la enciclopedia de la restauración gastronómica en Occidente.

Una vez entramos en el Restaurante original, empezamos visitando los lavabos , donde hay multitud de fotografías realizadas a través de los años de varios acontecimientos.

Seguimos por la agradable terraza con vistas a Cala Montjoi, seguidamente entramos en la sala donde hay varias explicaciones de los hitos más importantes de la historia de elBulli.

Durante la visita a la sala, pudimos ver la mesa donde tuvimos la suerte de poder degustar uno de los menús del Bulli en el año 2007, unos agradables recuerdos que nunca hemos olvidado, fue toda una experiencia.

La mesa donde disfrutamos del menú degustación en 2007

Entramos a la zona de la cocina, donde encontramos varias representaciones de algunos de los platos que se sirvieron en el restaurante a través de los años, explicaciones de utensilios que se diseñaron para realizar sus creaciones y toda la zona de la cocina tal y como era más o menos en aquellos tiempos.

En la zona explicativa detallan cómo aplicaron la sistematización de la innovación a través del lenguaje de la cocina y de la exploración de los límites de la experiencia gastronómica, según explican.

Para nuestra sorpresa, nos encontramos con el gran maestro Ferran Adrià, que justo me lo encontré a mi lado al ver que nuestra amiga decía «estás aquí», con el que pudimos conversar unos instantes y hacernos alguna foto con él, una persona muy cercana.

Al subir a la primera planta, nos encontramos con un espacio dedicado a las relaciones interdisciplinares, que como describen, enriquecieron y retroalimentaron la capacidad innovadora de elBulli a lo largo de su trayectoria, en esta zona hay multitud de revistas y publicaciones sobre el Bulli y sobre Ferran Adrià, los platos y utensilios que diseñaron para presentar sus creaciones, algunos de cristal, cerámica, etc., las chaquetillas de chef, y un largo etcétera de elementos relacionados con el Bulli.

En la zona más alta nos encontramos con el espacio dedicado a elBulliDNA, donde se muestran los proyectos que han realizado desde elBullifoundation, fundada el 7 de febrero de 2013 para cumplir con su triple misión fundacional, salvaguardar el fondo documental y el legado de el Bulli, compartir la experiencia en gestión e innovación y generar contenido de calidad para la restauración gastronómica.

Al salir del elBulliDNA, finalizó nuestra visita al museo, fueron una dos horas y media muy interesantes, que podíamos haber prolongado si nos hubiésemos entretenido con más detalle en todos los espacios, pero que consideramos estábamos bastante satisfechos, ahora solo faltaba asimilar tanta información.

Sinceramente nos impresionó ver como Ferran Adrià pudo revolucionar de tal manera el mundo de la gastronomía, entrando en una nueva era a la que nadie había conseguido llegar, aunque los cocineros más tradicionales lo criticaron, fue un innovador sensacional.

Empezando desde la base como friegaplatos con tan solo 18 años en el pequeño Hotel Playafels en 1980, pasando por varios restaurantes de Barcelona, siendo el cocinero del Capitán General en la mili, fue en 1984 cuando entró en la plantilla de el Bulli cuya cocina era dirigida por Jean Paul Vinay y pasando a regentarlo Ferran Adrià con su socio Juli Soler Lobo a partir de 1990, hasta llegar ser considerado el mejor cocinero del mundo en 1999, una evolución impresionante.

Aquí podéis ver algunos de los platos que nos sirvieron en el Bulli en 2007: